炒青菜勾芡如何不勾成鼻涕芡 - 综合 -

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炒青菜勾芡如何不勾成鼻涕芡

炒青菜勾芡如何不勾成鼻涕芡
2023-08-02 10:03:42 来源:南方养生网


(资料图片)

炒青菜如何勾芡?

粤菜清炒时蔬,一般会在上锅前放包尾油,一般用加了姜葱炸过的鸡油,各家有各自独特的配方

这里说点别的,我以前在某些酒店工作的时候,有小部分的厨师长会要求在某些菜上锅前,洒入一点麦芽酚来增加香味,例如某些炒内脏,红烧羊肉这类的菜,比例很少,只放一点,用胡椒粉的罐装着,勾芡的时候撒入芡汤再勾芡,因为粤菜很少用辣椒之类的重口味酱料,所以这些菜处理得不好会带一点异味,麦芽酚作为一种增香剂可以一定程度掩盖这些异味。

一般就是这个牌子,肇庆出的星湖麦芽酚,粤菜厨房的士多房基本都会有

改行多年了,希望这点小资料对你有帮助

炒青菜如何勾芡

一般炒青菜是不勾芡的。不过如果是醋溜白菜之类的,可以准备1\4碗的冷水,加入地瓜粉溶化好。等快收锅的时候倒进去一起炒就可以了哦

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