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1、可以使用任何类型的牛奶,包括全脂牛奶、2%半脱脂牛奶、1%半脱脂牛奶、脱脂奶、巴氏奶、均质奶、有机奶、生奶、稀释淡炼乳、乳缝刺槐粉、牛奶、羊奶、豆奶等。超高压奶或超高温巴氏奶经过高温处理,部分细菌发酵所需的蛋白质已经分解,可能很难做成酸奶。
2、把牛奶冷却到43。最好的办法是冷水浴,可以快速平稳降温,只需要偶尔搅动。如果在室温或冰箱中冷却,则需要更频繁地搅拌。允许的温度范围是32到49,其中43最为理想。
3、所有的酸奶都需要细菌完好,最简单的方法就是用现成的酸奶。第一次自己做酸奶,可以用店里买的原味酸奶做打底,确保标签上有“含活性益生菌”的字样。在开始做酸奶之前,先尝试几种不同的原味酸奶,你会发现它们在口感上有一些差异。选择你最喜欢的一个作为介绍。
4、如果不用现成的酸奶,可以用冷冻蘑菇粉(专卖店有,网上也有),比较靠谱。
5、必要的话也可以用风味酸奶作为引子,但是这样做出来的酸奶,口感会和原味酸奶有点不一样。
6、各种酸奶油都可以,可以防止双歧乳杆菌丝的出现(一般是工厂生产的或者是增稠的酸奶,但还是有助于消化)。如果使用双歧乳杆菌,应将带有菌种的牛奶在无菌搅拌机中搅拌,使菌种和蛋白质均匀分布在牛奶中。如果还有菌丝,可能是因为露蜡面加热功率过大或者加热时间过长。试着用双层锅代替。在高海拔地区,问题可能更严重。
7、必要时加入脱脂奶粉。这个时候加入1/4到1/2杯脱脂奶粉,可以增加酸奶的营养成分,酸奶会更浓稠,特别是当你用脱脂牛奶的时候,效果更明显。
8、把底漆放在牛奶里。在牛奶中加入2勺酸奶,或者加入冷冻菌粉。用手或使用搅拌机搅拌均匀,这将有助于菌株产生更多的细菌。
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